Новости

Белые полосы условно разделены на: передние ноги (передняя часть), среднюю часть и задние ноги (задняя часть).

Передние конечности (передняя часть)

Аккуратно разложите белые полоски мяса на мясном столе, с помощью мачете отрежьте пятое ребро спереди, а затем обвалочным ножом аккуратно разрежьте шов ребер. Требуются аккуратность и аккуратность.

Средняя часть, задние ноги (задняя часть)

Используйте мачете, чтобы разрезать второй сустав между копчиком и позвоночником. Обратите внимание на то, чтобы нож был точным и мощным. Отрежьте ножом кусок мяса в том месте, где свиная грудинка соединяется с поверхностью задней части бедра, так, чтобы она соединилась со свиной грудинкой. Кончиком ножа разрежьте его по краю, чтобы отделить копчик, кончик спинки и весь кусок белой свинины.

I. Сегментация передних ног:

Передняя нога относится к пятому ребру от большеберцовой кости, которое можно разделить на мясо передней ноги с кожей, передний ряд, кость ноги, затылок, мясо сухожилия и локоть.

Метод деления и требования к размещению:

Нарежьте небольшими кусочками кожей вниз и нежирным мясом наружу и поместите вертикально.

1. Сначала снимите передний ряд.

2. Повернув лезвие вверх и тыльную сторону ножа внутрь, сначала нажмите правую кнопку и переместите нож вдоль кости к пластине, а затем нажмите левую кнопку и переместите нож вдоль кости к пластине.

3. В месте соединения пластинчатой ​​кости и кости голени кончиком ножа приподнимите слой пленки, а затем большими пальцами левой и правой руки протолкните его вперед, пока он не достигнет края пленки. пластинчатая кость.

4. Поднимите кость ноги левой рукой, используйте нож в правой руке, чтобы провести вниз вдоль кости ноги. Кончиком ножа поднимите слой пленки на границе между костью голени и пластинчатой ​​костью и проведите кончиком ножа вниз. Возьмите кость ноги левой рукой, правой рукой прижмите мясо над костью и сильно потяните вниз.

Примечания:

①Четко понимать положение костей.

② Режьте нож аккуратно и используйте его рационально.

③На костях достаточно мяса.

II. Средняя сегментация:

Среднюю часть можно разделить на свиную грудинку, ребрышки, киль, №3 (Вырезка) и №5 (Маленькая Вырезка).

Метод деления и требования к размещению:

Кожа опущена вниз, а нежирное мясо расположено вертикально наружу, демонстрируя многослойную текстуру мяса.свининаживот, что делает клиентов более заинтересованными в покупке.

Разделение косточек и цветков:

1. Кончиком ножа слегка надрежьте место соединения нижней части ребер и свиной грудинки. Оно не должно быть слишком глубоким.

2. Поверните запястье наружу, наклоните нож и проведите им внутрь по направлению разреза, чтобы отделить кости от мяса так, чтобы не обнажались кости ребер и не обнажались пять цветков.

Разделение свиной грудинки и ребер:

1. Отрежьте часть, соединяющую пятицветковый край и гребень, чтобы разделить две части;

2. Ножом разрежьте место соединения нижней части позвоночника и толстой талии, а затем разрежьте свиную грудинку на длинные полоски вдоль ребер.

Примечания:

Если свиной жир густой (около одного сантиметра и более), следует удалить остатки молока и лишний жир.

III. Сегментация задних конечностей:

Задние ноги можно разделить на мясо задних ног без кожи, № 4 (мясо задних ног), голову монаха, кость ноги, ключицу, копчик и задний локоть.

Метод деления и требования к размещению:

Нарежьте мясо на небольшие кусочки и положите кожу вертикально нежирным мясом наружу.

1. Вырезаем из копчика.

2. Разрежьте нож от копчика до левой пуговицы, затем переместите нож от правой пуговицы к месту соединения кости голени и ключицы.

3. От места соединения копчика и ключицы вставьте нож под углом в костный шов, с силой раскройте щель, а затем кончиком ножа срежьте мясо с копчика.

4. Указательным пальцем левой руки зажмите небольшое отверстие на ключице, а ножом в правой руке отрежьте пленку на границе между ключицей и костью голени. Вставьте лезвие ножа в середину ключицы и потяните его внутрь, затем приподнимите край ключицы левой рукой и проведите ножом вниз.

5. Поднимите кость ноги левой рукой и проведите ножом вниз вдоль кости ноги.

Примечания:

① Полностью понимать направление роста костей и осознавать это.

②Резка точная, быстрая и чистая, без неряшливости.

③На костях есть мясо, в нужном количестве.