Чтобы нарезать свинину, вы должны сначала понять структуру и форму мяса свиньи, а также знать разницу в качестве мяса и способах использования ножа. Структурное деление разделанного мяса включает 5 основных частей: ребрышки, передние ножки, задние ножки, полосатая свинина и вырезка.
Классификация и использование ножей.
1. Нож для нарезки: специальный инструмент для нарезки готового мяса на куски. Обращайте внимание на текстуру мяса, режьте аккуратно и старайтесь отделить его одним разрезом; корковую часть нельзя распиливать повторно, чтобы не повлиять на форму и качество мяса.
2. Нож для обвалки: инструмент для обвалки основной части. Обращайте внимание на порядок разрезания, понимайте соединение костей, используйте нож на умеренной глубине и не повредите другие предметы.
3. Нож разделочный: инструмент для твердых костей. Обратите внимание на то, чтобы использовать нож стабильно, точно и энергично.
Первичная обработка
1. Сегментация первого уровня: очистите лишний жир, удалите ребра, разделите основные части мяса.
2. Сегментация второго уровня: обвалка основных частей.
3.Сегментация третьего уровня: тонкая обработка мяса, классификация и сегментация перед продажей по упитанности и форме передних и задних ног.
Бомейдациркулярная пилаВся машина изготовлена из нержавеющей стали SUS304. Пильное полотно импортировано из Германии, отличается высокой скоростью, стабильной работой, острой режущей кромкой, не образующей фрагментов костей и другого мусора, а также меньшими потерями. Стол состоит из роликов без привода, и свинину можно разделить на две части легким нажатием, что позволяет сэкономить время и силы.
Время публикации: 26 июня 2024 г.