Новости

Предисловие

Без гигиенического контроля среды производства пищевых продуктов продукты питания могут стать небезопасными. Эта процедура была специально разработана для того, чтобы гарантировать, что переработка мяса в компании осуществляется в хороших гигиенических условиях и в соответствии с законами моей страны и стандартами управления здравоохранением.

1. Система управления здравоохранением на участке убоя

1.1Управление гигиеной персонала  

1.2 Управление гигиеной цеха

2. Система управления гигиеной на бойнях

2.1 Управление гигиеной персонала

2.1.1 Персонал убойного цеха должен проходить медицинский осмотр не реже одного раза в год. Те, кто пройдет медицинский осмотр, могут участвовать в работе только после получения медицинской лицензии.

2.1.2 Персонал бойни должен выполнять «четыре тщательности», то есть часто мыть уши, руки и обрезки ногтей, часто купаться и стричься, часто менять одежду и часто стирать одежду.

2.1.3 Персоналу бойни не разрешается входить в цех в макияже, украшениях, серьгах или других украшениях.

2.1.4 При входе в цех необходимо быть в аккуратной рабочей одежде, рабочей обуви, головных уборах и масках.

2.1.5 Перед началом работы персонал бойни должен вымыть руки чистящей жидкостью, продезинфицировать обувь 84% дезинфицирующим средством, а затем продезинфицировать обувь.

2.1.6 Персоналу убойного цеха не разрешается приносить в цех для участия в производстве неструктурированные предметы и грязь, не имеющие отношения к производству.

2.1.7 Если персонал убойного цеха покидает свои посты на полпути, перед входом в цех его необходимо повторно продезинфицировать, прежде чем он сможет возобновить работу.

2.1.8 Категорически запрещается покидать цех в другие места в рабочей одежде, рабочей обуви, головных уборах и масках.

2.1.9 Одежда, головные уборы и ножи персонала бойни должны быть чистыми и продезинфицированными, прежде чем их можно будет носить и использовать.

2.2 Управление гигиеной цеха

2.2.1 Производственные инструменты перед уходом с работы необходимо промыть, не допуская прилипания к ним грязи.

2.2.2 Сливы в полу производственного цеха должны быть беспрепятственными, в них не должны скапливаться фекалии, осадок и остатки мяса, и их необходимо тщательно очищать каждый день.

2.2.3 Работники должны поддерживать гигиену на рабочем месте во время производственного процесса.

2.2.4 После производства персонал обязан очистить рабочую зону перед тем, как покинуть свои посты.

2.2.5 Для смывания грязи с пола и оборудования гигиенисты используют водяные пистолеты высокого давления.

2.2.6Гигиенисты используютпенная очистка  средство для промывки оборудования и пола (поворотную коробку необходимо протирать вручную чистящим шариком).

2.2.7 Гигиенисты используют водяные пистолеты высокого давления для промывки оборудования и пенного чистящего средства на полу.

2.2.8 Гигиенисты используют водяные пистолеты высокого давления для дезинфекции оборудования и полов дезинфицирующим средством 1:200 (дезинфекция не менее 20 минут).

2.2.9 Гигиенисты для очистки используют водяные пистолеты высокого давления.

3. Отдельная система управления гигиеной цеха.

3.1 Управление гигиеной персонала

3.1.1 Сотрудники должны проходить медицинское обследование не реже одного раза в год. Те, кто пройдет медицинский осмотр, могут участвовать в работе только после получения медицинской лицензии.

3.1.2 Персонал должен выполнять «четыре усердия», то есть часто мыть уши, руки и ногти, часто купаться и стричься, часто менять одежду и часто стирать одежду.

3.1.3 Сотрудники не допускаются в мастерскую в макияже, украшениях, серьгах и других украшениях.

3.1.4 При входе в цех необходимо быть в аккуратной рабочей одежде, рабочей обуви, головных уборах и масках.

3.1.5 Прежде чем приступить к работе, сотрудники должны вымыть руки чистящей жидкостью и продезинфицировать 84% дезинфицирующим средством, затем войти в комнату с колокольчиками, продезинфицировать обувь и пройти через машину для мытья обуви, прежде чем приступить к работе.

3.1.6 Сотрудники не допускаются в цех с мусором и грязью, не связанными с производством, для занятия производством.

3.1.7 Сотрудники, покинувшие свои посты на полпути, должны пройти повторную дезинфекцию перед входом в цех, прежде чем они смогут возобновить работу.

3.1.8 Категорически запрещается выходить из цеха в другие места в рабочей одежде, рабочей обуви, головных уборах и масках.

3.1.9 Одежда персонала перед использованием должна быть чистой и продезинфицированной.

3.1.10 Персоналу категорически запрещается издавать громкие звуки и шептаться во время производственных операций.

3.1.11 Иметь штатного менеджера по здравоохранению для контроля за здоровьем производственных работников.

3.2 Управление гигиеной цеха

3.2.1 Убедитесь, что мастерская является экологически чистой, гигиеничной, чистой и свободной от мусора внутри и снаружи мастерской, и настаивайте на ежедневной уборке.

3.2.2 Четыре стены, двери и окна мастерской должны быть чистыми, а пол и потолок должны содержаться в чистоте и не иметь протечек.

3.2.3 В процессе производства категорически запрещается открывать двери и окна.

3.2.4 Все оборудование, используемое в производственном цехе, должно содержаться в чистоте и располагаться в разумных местах до и после производства.

3.2.5 Производственные ножи, ванны и верстаки должны быть очищены и продезинфицированы, не должно оставаться ржавчины и грязи.

3.2.6 Работники должны поддерживать гигиену на рабочем месте во время производственного процесса.

3.2.7 После производства персонал обязан очистить рабочую зону перед тем, как покинуть свои посты.

3.2.8 Категорически запрещается хранить в цехе токсичные и вредные вещества и предметы, не связанные с производством.

3.2.9 В мастерской строго запрещено курить, есть и плевать.

3.2.10 Вход неработающему персоналу в цех строго запрещен.

3.2.11 Сотрудникам категорически запрещается играть и заниматься делами, не связанными с обычной работой.

3.2.12 Отходы и мусор должны быть своевременно убраны и вывезены из цеха после производства. Категорически запрещается оставлять в мастерской мусорные уголки.

3.2.14 Дренажные канавы следует своевременно очищать для обеспечения беспрепятственного стока воды, отсутствия остатков отходов и осадка сточных вод.

3.2.15 Отходы дня должны быть помещены в указанное место в указанном месте, чтобы отходы дня можно было переработать и отправить с завода в тот же день.

3.2.16 Для обеспечения качества продукции различное производственное оборудование необходимо регулярно очищать и дезинфицировать.

3.3.1 Различные стандарты производственного процесса контролируются специальным лицом, и любое поведение, не соответствующее стандартам, будет регистрироваться и подробно сообщаться.

3.3.2 Персонал управления здравоохранением должен контролировать очистку и дезинфекцию производственного оборудования, инструментов и тары перед их использованием, если они соответствуют санитарным требованиям.

3.3.3 Инструменты, посуда и тара, используемые в каждом процессе, должны быть различимы и маркированы во избежание взаимного загрязнения.

В процессе производства категорически запрещается открывать двери и окна.

3.2.4 Все оборудование, используемое в производственном цехе, должно содержаться в чистоте и располагаться в разумных местах до и после производства.

3.2.5 Производственные ножи, ванны и верстаки должны быть очищены и продезинфицированы, не должно оставаться ржавчины и грязи.

3.2.6 Работники должны поддерживать гигиену на рабочем месте во время производственного процесса.

3.2.7 После производства персонал обязан очистить рабочую зону перед тем, как покинуть свои посты.

3.3.4 Каждый производственный процесс должен строго следовать принципу «первым пришел — первым вышел», чтобы избежать ухудшения качества из-за чрезмерного отставания. Во время обработки обратите внимание на: Удалите и избегайте смешивания мусора. Переработанные отходы и отходы необходимо помещать в специальные контейнеры и своевременно убирать.

3.3.5 На производственной площадке не допускается хранение предметов, не связанных с производством.

3.3.6 Проверка различных гигиенических показателей производственной воды должна соответствовать национальным водным стандартам.

3.4 Система управления гигиеной упаковки в разделенных цехах

3.4.1 Производственный отдел несет ответственность за содержание и уборку упаковки продукции и упаковочных цехов, холодильных складов и помещений для упаковочных материалов;

3.4.2 Производственный отдел несет ответственность за ежедневное содержание и содержание холодильных складов..

4. Система управления гигиеной упаковочного цеха.

4.1 Гигиена персонала

4.1.1 Персонал, входящий в упаковочное помещение, должен быть в рабочей одежде, упаковочной обуви, головных уборах и масках.

4.1.2 Перед работой в производственном цехе рабочие производственного цеха должны вымыть руки чистящей жидкостью, продезинфицировать 84% дезинфицирующим средством, войти в помещение с колокольчиками, продезинфицировать обувь и пройти через машину для мытья обуви, прежде чем приступить к работе. .

4.2 Управление гигиеной цеха

4.2.1 Содержите пол в чистоте, чистоте, без пыли, грязи и мусора.

4.2.2 Потолок должен содержаться в чистоте и порядке, без свисающей паутины и протечек воды.

4.2.3 В упаковочном помещении должны быть чистые двери и окна со всех сторон, отсутствие пыли и складируемых отходов. ,

4.2.4 Разумно и упорядоченно штабелируйте различную упакованную готовую продукцию и своевременно помещайте ее на хранение во избежание скопления.

5. Система обеспечения гигиены помещения для выпуска кислоты.

5.1 Управление гигиеной персонала

5.2 Управление гигиеной цеха

6. Система управления гигиеной складов продукции и холодильных складов свежести.

6.1 Управление гигиеной персонала

6.1.1 Персонал, поступающий на склад, должен быть в рабочей одежде, обуви, головных уборах и масках.

6.1.2 Перед тем, как приступить к работе, персонал должен вымыть руки чистящей жидкостью, продезинфицировать обувь 84% дезинфицирующим средством, а затем продезинфицировать обувь перед тем, как приступить к работе.

6.1.3 Персоналу, занимающемуся упаковкой, не разрешается носить макияж, украшения, серьги, браслеты и другие украшения при входе на склад для работы.

6.1.4 Если вы покинете свой пост на полпути и снова войдете на склад, вам необходимо будет снова пройти дезинфекцию, прежде чем вы сможете вернуться на работу.

6.2 Санитарное обеспечение склада готовой продукции

6.2.1 Пол склада следует содержать в чистоте, чтобы на земле не было пыли, а на крыше не висела паутина.

6.2.2. После помещения пищевого продукта на хранение его следует хранить отдельно в соответствии с датой производства партии, поступившей на хранение. Должны проводиться регулярные санитарно-гигиенические проверки хранящихся пищевых продуктов, проводиться прогнозирование качества, а также своевременно устраняться пищевые продукты с признаками порчи.

6.2.3 При хранении мясного фарша на складе готовой продукции его необходимо хранить партиями, в порядке очереди, выдавливание не допускается.

6.2.4 Хранение на складе токсичных, вредных, радиоактивных веществ и опасных грузов строго запрещено.

6.2.5 В процессе хранения производственных материалов и упаковки их следует своевременно защищать от плесени и влаги, чтобы производственные материалы были сухими и чистыми.