Японский метод сегментации свиных туш
Япония делит тушу свиньи на 7 частей: плечо, спину, брюшко, ягодицы, плечи, талию и руки.При этом каждая деталь делится на два сорта: улучшенный и стандартный по качеству и внешнему виду.
Плечо: вырезают между четвертым грудным позвонком и пятым грудным позвонком, удаляют кость руки, грудину, ребра, позвонки, лопатку и кость предплечья, толщина жира не превышает 12 мм, пластику.
Спинка: разрез в самой глубокой части внутренней поверхности плеча и разрез параллельно линии спинки в 1-м и 3-м местах от наружного края брюшной стороны.Удалите позвонки, ребра и лопаточные хрящи.Толщина жира должна быть в пределах 10 мм, пластическая хирургия.
Живот: место разреза такое же, как указано выше, диафрагма и брюшной жир удалены, ребра, реберные хрящи и грудина удалены, форма примерно прямоугольная, толщина жира не превышает 15 мм, форма поверхностного жира изменена.
Ягодицы и ноги: Отрежьте последние поясничные позвонки, удалите бедренную кость, тазовую кость, крестец, копчик, седалищную кость и кость голени.Если толщина жира находится в пределах 12 мм, необходима пластическая операция.
Плечо и спина: верхняя часть плечевого сустава срезается параллельно линии спины, верхний конец лопатки срезается параллельно линии спины, толщина жира составляет менее 12 мм.
Талия: С передней, нижней и задней части лобковой кости удаляется большая поясничная мышца (вырезка), удаляется окружающий жир и проводится пластическая операция.
Рука: отсечена нижняя часть плечевого сустава, толщина жира не превышает 12 мм, пластика.
Американский метод сегментации свиной туши
В Соединенных Штатах тушу свиньи делят на мясо задних копыт, мясо ног, мясо ребер, мясо ребер, мясо лопаток, мясо передних копыт и мясо щек, мясо лопаток и мясо вырезки, как показано на рисунке ниже.
Время публикации: 04 августа 2023 г.