Новости

Управление рестораном — это Святой Грааль для любого, у кого есть предпринимательская мечта. Это просто спектакль! Ресторанная индустрия самым захватывающим образом объединяет креативность, талант, внимание к деталям и страсть к еде и людям.
Однако за кулисами была другая история. Рестораторы точно знают, насколько сложным и комплексным может быть каждый аспект ведения ресторанного бизнеса. От разрешений до местоположений, бюджетов, укомплектования персоналом, инвентаря, планирования меню, маркетинга и выставления счетов, выставления счетов, выставления счетов, не говоря уже о резке бумаги. Затем, конечно, есть «секретный соус», который необходимо изменить, чтобы продолжать привлекать людей и чтобы бизнес оставался прибыльным в долгосрочной перспективе.
В 2020 году пандемия создала проблемы для ресторанов. В то время как тысячи предприятий по всей стране были вынуждены закрыться, те, что выжили, находились под огромным финансовым давлением и были вынуждены искать новые способы выживания. Два года спустя ситуация по-прежнему остается сложной. Помимо остаточных эффектов COVID-19, рестораторы сталкиваются с инфляцией, кризисами цепочек поставок, нехваткой продуктов питания и рабочей силы.
Поскольку затраты растут по всем направлениям, включая заработную плату, рестораны также вынуждены повышать цены, что в конечном итоге может привести к их банкротству. В этой отрасли появилось новое чувство надежды. Нынешний кризис создает для нас возможности для переосмысления и трансформации. Новые тенденции, новые идеи и революционные способы ведения бизнеса и привлечения клиентов помогут ресторанам оставаться прибыльными и оставаться на плаву. На самом деле, у меня есть свои прогнозы относительно того, что 2023 год может принести ресторанному бизнесу.
Технологии позволяют рестораторам делать то, что они умеют лучше всего, — ориентированное на людей. Согласно недавнему отчету, на который ссылается Институт питания, 75% операторов ресторанов, вероятно, примут новые технологии в следующем году, а среди ресторанов изысканной кухни это число вырастет до 85%. В будущем также будет более комплексный подход.
Стек технологий включает в себя все: от POS-терминалов до цифровых кухонных досок, управления запасами и ценами и заказов у ​​третьих лиц, что действительно позволяет различным частям взаимодействовать друг с другом и легко интегрироваться. Технологии также позволяют ресторанам адаптироваться к новым тенденциям и дифференцироваться. Это будет в центре внимания того, как рестораны будут переосмысливать себя в будущем.
Уже есть рестораны, использующие искусственный интеллект и робототехнику в ключевых областях кухни. Хотите верьте, хотите нет, но в одном из моих ресторанов суши-роботы используются для автоматизации различных частей кухонного процесса. Вероятно, мы увидим больше автоматизации во всех аспектах работы ресторанов. Роботы-официанты? Мы в этом сомневаемся. Вопреки распространенному мнению, роботы-официанты не сэкономят ни времени, ни денег.
После пандемии перед рестораторами встает вопрос: чего на самом деле хотят клиенты? Это доставка? Это ужин? Или это что-то совершенно другое, чего даже не существует? Как ресторанам оставаться прибыльными, удовлетворяя при этом потребительский спрос?
Цель любого успешного ресторана — максимизировать доход и минимизировать затраты. Очевидно, что продажи на открытом воздухе вносят значительный вклад: доставка фаст-фуда и кейтеринг опережают традиционные рестораны с полным спектром услуг. Пандемия ускорила такие тенденции, как рост фаст-кэжуал и спроса на услуги доставки. Даже после пандемии спрос на услуги онлайн-заказа и доставки еды остался высоким. Фактически, клиенты теперь ожидают, что рестораны будут предлагать это как норму, а не исключение.
Сейчас происходит много переосмыслений и переосмыслений того, как рестораны собираются зарабатывать деньги. Мы увидим постоянный рост числа призрачных и виртуальных кухонь, инноваций в том, как рестораны доставляют еду, а теперь они смогут даже улучшить качество домашней кухни. Мы увидим, что задача ресторанного бизнеса — подавать вкусную еду голодным клиентам, где бы они ни находились, а не в физическом месте или в столовой.
Устойчивость может проявляться по-разному. От сетей быстрого питания, испытывающих давление со стороны растительных и веганских блюд, до высококлассных ресторанов, воссоздающих фирменные блюда из растительных ингредиентов. Рестораны также, скорее всего, продолжат видеть клиентов, которые искренне заботятся о том, откуда поступают их ингредиенты, и готовы платить больше за этичную и экологически чистую продукцию. Таким образом, включение устойчивости в вашу миссию может стать ключевым отличием и оправдать более высокие цены.
Это также повлияло на работу ресторанов: многие представители отрасли выступают за нулевые отходы, что, в свою очередь, снижает некоторые затраты. Рестораны будут рассматривать устойчивое развитие как решительный шаг не только для окружающей среды и здоровья своих посетителей, но и для увеличения прибыльности.
Это всего лишь три направления, в которых мы увидим существенные изменения в ресторанной индустрии в наступающем году. Будет больше. Рестораторы могут оставаться конкурентоспособными за счет увеличения штата сотрудников. Мы твердо верим, что у нас не нехватка рабочей силы, а нехватка талантов.
Клиенты помнят хорошее обслуживание, и это часто является причиной того, что один ресторан остается популярным, а другой терпит неудачу. Важно помнить, что ресторанный бизнес – это бизнес, ориентированный на людей. То, что технологии делают для улучшения этого бизнеса, возвращает вам ваше время, чтобы вы могли дать людям качественное время. Разрушение всегда на горизонте. Всем, кто работает в ресторанном бизнесе, полезно знать и заранее планировать, что будет дальше.
Бо Дэвис и Рой Филлипс — соучредители MarginEdge, ведущей платформы для управления ресторанами и оплаты счетов. Используя лучшие в своем классе технологии для устранения ненужной бумажной работы и оптимизации потока операционных данных, MarginEdge переосмысливает бэк-офис и освобождает рестораны, чтобы они могли тратить больше времени на кулинарные предложения и обслуживание клиентов. Генеральный директор Бо Дэвис также имеет большой опыт работы ресторатором. До запуска MarginEdge он был основателем Wasabi, группы суши-ресторанов с конвейерной лентой, которые в настоящее время работают в Вашингтоне и Бостоне.
Вы являетесь идейным лидером в отрасли и имеете свое мнение о ресторанных технологиях, которым хотели бы поделиться с нашими читателями? Если да, то мы приглашаем вас ознакомиться с нашими редакционными правилами и представить свою статью на рассмотрение для публикации.
Kneaders Bakery & Cafe увеличила еженедельные подписки на свою программу лояльности, поддерживаемую Thanx, на 50%, а онлайн-продажи выросли на шесть цифр подряд.
Новости ресторанных технологий – еженедельный информационный бюллетень Хотите оставаться в курсе новейших гостиничных технологий? (Уберите галочку, если нет.)